Щепорез для копчения

6 товаров

от 107 000 руб. в наличии · отгрузка 1–3 дня

Щепорез для копчения: какая щепа нужна и на чём её делать

Для коптильни важна не мощность станка, а фракция: крупная щепа не прогревается и даёт сажу, опилки вспыхивают и горят вместо тления. Рабочий диапазон — 5–12 мм, и его даёт сито 12 мм. Здесь собраны шесть щепорезов DRAXTER с этим ситом: три бензиновых от 15 л.с. и три на 380 В от 7,5 кВт, от 107 000 ₽.

Какая щепа подходит для копчения

Щепа для копчения — это не топливо и не мульча. У неё три требования: размер, влажность и порода. Размер — 5–12 мм: такая щепка тлеет ровно и отдаёт дым постепенно. Влажность — примерно 15–25 %: сухая щепа вспыхивает, переувлажнённая дымит паром и коптит неравномерно. Порода — лиственная, без смолы.

ПородаЧто даётКогда берут
Ольхаровный золотистый цвет, мягкий дымуниверсальный вариант, чаще всего для рыбы
Яблоня, вишня, грушатёплый оттенок, сладковатый ароматмясо, птица, домашняя коптильня
Дуб, бук, ясеньплотный насыщенный дымкрупные куски, длительное копчение
Хвойныесмола и сажане используют — портит продукт

Какое сито выбрать

Сито — сменная пластина с отверстиями, она задаёт верхнюю границу фракции. Один и тот же станок с разными ситами даёт щепу под разные задачи, поэтому сито покупают под конкретную технологию, а не «на всякий случай».

СитоФракция на выходеКуда идёт
12 ммдо 12 ммкопчение, мелкая мульча, подстилка
18 ммдо 18 мммульча, компост, декоративная отсыпка
30 ммдо 30 ммарболит, крупная мульча, топливо

В этой подборке только сито 12 мм. Если станок нужен и под копчение, и под арболит, берите его с двумя ситами: замена занимает несколько минут, а одна машина закрывает обе задачи.

Шесть станков с ситом 12 мм

Подборка построена по принципу «двигатель в комплекте»: ничего не нужно доукомплектовывать, станок приходит готовым к работе. Младшая модель — 15 л.с. на бензине, старшая — 15 кВт на 380 В. Для бытовой коптильни с двумя-тремя закладками в неделю хватает 350-й серии, для коптильного цеха с ежедневной загрузкой — 450-й и 550-й.

МодельДвигательРаструбЦена
Щ-350Ббензин, 15 л.с.100×100 мм107 000 ₽
Щ-350Э380 В, 7,5 кВт100×100 мм110 000 ₽
УЩ-350Ббензин, 15 л.с.100×100 мм112 000 ₽
Щ-450Ббензин, 17 л.с.120×120 мм151 000 ₽
Щ-450Э380 В, 11 кВт120×120 мм162 000 ₽
Щ-550Э380 В, 15 кВт350×350 мм224 000 ₽

УЩ-350Б в этой подборке — утилизатор-щепорез: тот же диск, но с дополнительным ножом. Он даёт щепу под копчение и одновременно мульчу на продажу, поэтому его часто берут те, кто совмещает коптильню с хозяйством.

Щепа, стружка или опилки — в чём разница

Щепа 5–12 мм

Тлеет медленно и ровно, дым идёт 40–90 минут с одной закладки. Это то, что нужно для коптильни — от бытовой до цеховой.

Опилки

Слишком мелкая фракция: слеживаются, перекрывают доступ воздуха и либо гаснут, либо вспыхивают. Для щепорезов это не целевой продукт.

Крупная щепа и дрова

Не успевают прогреться целиком: внутри остаётся влага, снаружи уже горит. Дают горечь и сажу на продукте.

Сколько щепы нужно

Бытовая коптильня на 5–10 кг продукта берёт 100–300 г щепы на закладку. Коптильный цех с генератором дыма расходует 1–3 кг в смену при непрерывной работе. На сезон домашнего копчения обычно уходит 20–50 кг — это два-три мешка, их выгоднее делать самому, чем покупать по 200–400 ₽ за килограмм готовой щепы.

Насыпная плотность щепы — около 200–250 кг на кубометр. То есть мешок на 50 литров — это примерно 10–12 кг, а кубометр сырья на входе даёт 0,5–0,6 кубометра готовой щепы.

Бензин или 380 В

Электрический, 380 В

Для стационарной коптильни с трёхфазной сетью: тише, дешевле в работе, не нужен запас топлива. Минус — привязка к площадке с электричеством.

Бензиновый

Для выездной работы и площадок без сети: копчение на природе, фермерское хозяйство, сезонная коптильня. Минус — дороже в эксплуатации.

Что ещё влияет на выбор

  • объём щепы в смену: для домашней коптильни хватает 350-й серии, для цеха — 450-й и 550-й;
  • порода сырья: ольха и фруктовые породы измельчаются легко, дуб плотнее и требует запаса по мощности;
  • кора: для копчения лучше окорённая древесина, кора даёт горечь;
  • размер кусков на входе: под обрезки и рейку достаточно раструба 100×100 мм, под горбыль нужен 350×350 мм;
  • ножи: это расходник, их правят и меняют, комплект идёт со станком.

Поставка и гарантия

Станки производятся на заводе DRAXTER и отгружаются напрямую, без складской наценки. Гарантия 2 года, доставка по России, сервис и гарантийное обслуживание. Средняя оценка по отзывам на технику раздела — 4,8 из 5.

Не знаете, какая серия закроет ваш объём?

Скажите менеджеру, сколько килограммов щепы в месяц нужно и какая порода идёт в переработку, — подберём станок и сито под вашу коптильню. Если станок нужен и под арболит, посмотрите готовую подборку щепорез для арболита с ситом 30 мм.

Подбор по объёму, сырью и приводу — за пару минут

Подобрать измельчитель

Частые вопросы

Какая фракция щепы нужна для копчения?

5–12 мм. Такую щепу даёт сито 12 мм: оно ограничивает верхнюю границу, а пыль и мелкая фракция частично уходят в отсев. Крупнее брать не стоит — куски не прогреваются целиком и дают сажу.

Можно ли коптить опилками?

Можно, но неудобно: опилки слеживаются, перекрывают воздух и либо гаснут, либо вспыхивают. Щепа 5–12 мм тлеет ровно и предсказуемо, поэтому для коптильни её и берут.

Какая влажность щепы нужна?

Около 15–25 %. Сухая щепа вспыхивает, переувлажнённая коптит паром. Если сырьё свежее, щепу подсушивают под навесом, а не в печи.

Какие породы подходят для копчения?

Лиственные: ольха, яблоня, вишня, груша, дуб, бук, ясень, клён. Ольха — универсальный вариант, фруктовые породы дают более тёплый аромат. Хвойные не используют: смола даёт сажу и горечь.

Один станок под копчение и под арболит?

Да, если взять его с двумя ситами: 12 мм под копчение и 30 мм под арболит. Сито сменное, замена занимает несколько минут. Именно так чаще всего и берут — одна машина на два продукта.

Сколько щепы получается из кубометра сырья?

Примерно 0,5–0,6 кубометра готовой щепы: остальное — усушка, отсев и потери на распил. Точнее зависит от породы, влажности и сита.